FAÇA BISCOITOS, OVOS , COLOMBAS , CHOCOLATE,
BOLINHOS DE BACALHAU, BACALHOADA
BISCOITOS DE PÁSCOA
Ingredientes:
Massa:
* 1 1/2 xícara de açúcar
* 1 xícara de margarina ou manteiga, amolecida
* 1 ovo
* 1 colher, de chá, de extrato de baunilha
* 1/2 colher, de chá, de extrato de amêndoas
* 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
* 2 colheres, de chá, de fermento químico
Cobertura:
* 1 xícara de açúcar de confeiteiro
* 1/2 colher, de chá, de baunilha
* 1/4 colher, de chá, de sal
* algumas gotas de corante alimentício
* 1 ou 2 colheres, de sopa, de leite
Modo de Preparo:
Misture o açúcar, margarina, ovo, extratos de baunilha e
amêndoas. Junte à farinha e o fermento. Cubra e leve à
geladeira por, no mínimo, 3 horas.
Aqueça o forno (alto). Divida a massa em 2 partes. Abra cada
parte em uma folha de 3 mm de espessura em uma mesa
polvilhada com farinha. Corte os biscoitos com um cortador
oval de 5 cm de comprimento (se você não tiver um
cortador oval, pode entortar um cortador redondo de metal ou
cortar "ovos redondos").
Coloque os biscoitos em uma fôrma levemente untada. Leve ao forno
por 8 minutos, até que as bordas dos biscoitos estejam
levemente douradas. Deixe esfriar.
Misture os ingredientes da cobertura. Você pode dividir a
cobertura em 2 ou 3 partes e tingir com o corante cada parte
em uma cor. Bata bem, até obter uma cobertura consistente e
homogênea. Decore os biscoitos com desenhos de "ovo de
páscoa" (como na foto).
Deixe a cobertura firmar e sirva em cestinhas, como ovos de
Páscoa.
COLOMBA PASCAL
Ingredientes:
Massa - 1ª etapa
600g de farinha de trigo
300g de fermento biológico fresco
600ml de água
Massa - 2ª etapa
3,4kg de farinha de trigo
1,4l de água
600g de margarina
80g de sal
80g de açúcar
150g de purê de cebola
150g de purê de alho
20 gemas
Recheio
600g de presunto picado em cubos
600g de queijo provolone picado em cubos
600g de azeitona preta picada
600g de cebola picada
600g de salsa e cebolinha
30g de pimenta calabresa
Cobertura
50g de salsa e cebolinha
600g de queijo prato em fatias para decorar
Modo de Preparo:
Massa - 1ª etapa:
Em batedeira, faça uma esponja com o fermento, água e farinha de
trigo. Cobrir com plástico e deixar descansar por 30
minutos.
Massa - 2ª etapa:
Coloque sobre a esponja e os demais ingredientes, com exceção da
água. Misture por 1 minuto, em 1º velocidade. Passe para a
2º velocidade e bata até atingir ponto de véu. Acrescentar
o recheio e misturar. Dividir a massa em porções de 250g e
150g. Colocar a massa em formas de colomba. Decorar com
fatias de queijo prato, salsa e cebolinha picadas. Deixar
crescer po uma hora. Leve ao forno em temperatura de 150ºC
por aproximadamente 20 minutos.
Recheio:
Cortar em cubos o presunto, o queijo provolone, a cebola e as
azeitonas. Picar a salsa e a cebolinha. Misturar todos os
ingredientes e temperar com pimenta calabresa.
OVOS DE PÁSCOA CASEIROS
Ingredientes:
* Ovo:
- 500 g de cobertura de chocolate meio amargo
* Recheio :
- 100 g de coco seco em flocos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 abacaxi grande em cubos médios (cerca de 600 g)
Modo de Preparo
•Comece preparando o recheio: cozinhe o abacaxi, o açúcar e o
coco em fogo baixo, mexendo até obter um doce bem seco. Deixe
esfriar e reserve.
•Derreta e tempere o chocolate meio amargo.
•Faça o suporte do ovo com cerca de ½ xícara (chá) de
chocolate meio amargo derretido e temperado.
•Modele o ovo utilizando a técnica para ovos com cascas
recheadas.
•Decore o ovo: depois que os ovos estiverem secos e
desenformados, com um rolinho de espuma espalhe uma camada de
chocolate em cada metade do ovo dando uma finalização
texturizada. Leve à geladeira para secar.
•Montagem: aqueça levemente uma assadeira ou placa de
alumínio, coloque rapidamente as metades do ovo e cole-as em
seguida, segurando-as até secar. Coloque um pouco do
chocolate meio amargo sobre o suporte de chocolate e apóie a base
do ovo. Segure até secar. Embale-o com celofane
transparente e prenda-o com um laço de fita.
Agora que já aprendeu a como fazer ovos de Páscoa caseiro é só
aproveitar o momento e comer, só não exagere.
BOLINHOS DE BACALHAU
Ingredientes:
•1 Kg de batatas secas (as médias, nem grandes nem pequenas)
•800 gr de bacalhau desfiado e sem sal
•um maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)
•um ovo inteiro + uma gema
•sal para corrigir se necessário
Modo de fazer:
Para tirar o sal do bacalhau, deixe-o de molho em água na
geladeira de um dia para o outro, trocando esta água umas 8
vezes. Desfie-o.
Junte todos os ingredientes misturando-os bem até a massa
ficar homogênea.
Faça os bolinhos e frite-os em óleo bem quente. Poucos
bolinhos de cada vez.
Sugestão
Sirva com um bom vinho tinto português. É a perfeição
lusitana em sua mesa.
Bom apetite!
CHOCOLATE. COMO FAZÊ-LO?
O chocolate é uma substancia que deriva do cacau. Ele, o cacau,
veio para o Brasil através da alta nobreza: foi dado
um pedaço de chocolate a D. João, que ficou deslumbrado com
tamanha delícia e logo mandou plantar vários pés de cacau
espalhados pelo território brasileiro.
Mas como fazer o chocolate, essa maravilha que vicia gente do
mundo inteiro?
Ingredientes:
•Cacau, o suficiente para obter 1Kg de amêndoas
•2L de leite
•2Kg de açúcar
Material:
•Uma assadeira
•Uma colher-de-pau
•Uma máquina de moer (carne ou cereais)
•Um liquidificador
•Uma peneira
Modo de preparo:
Após colher e quebrar o fruto, retire as amêndoas e coloque para
secar ao sol sobre um plástico ou lona. Quando estiverem
completamente secas, separe um 1Kg das amêndoas de
cacau numa assadeira ou panela, leve ao fogo para torrar,
mexendo constantemente com a colher-de-pau. Aperte as
amêndoas entre os dedos para ver se a casca sai
facilmente. Se assim for, apague o fogo e descasque todo o
cacau torrado.
Passe todas as amêndoas na máquina de moer, depois acrescente à
massa obtida os 2 litros de leite e 2 Kg de açúcar.
Bata no liquidificador e peneire.
Leve ao fogo mexendo sem parar com a colher-de-pau, até a massa
soltar da panela (é o ponto certo)
Para fazer chocolate em barras: despeje o chocolate numa
assadeira untada com manteiga deixando mornar, em seguida corte
as barras.
Para fazer chocolate em pó: após o ponto, apague o fogo e
continue mexendo até tornar-se granulado, em seguida passe na
máquina de moer e use uma peneira fina.
BACALHOADA AO FORNO
É feita no forno como a bacalhoada dos mais tradicionais
restaurantes portugueses. É fácil e deliciosa e o bacalhau
fica muito mais úmido e gostoso do que o cozido em água.
Ingredientes:
- 4 postas de lombo de bacalhau
- 3 Kg de batatas inglesas (pesadas com casca)
- 4 tomates
- 12 dentes de alho
- 4 cebolas
- 2 pimentões
- sal fino
- salsa e cebolinha desidratados
- azeitonas verdes
- azeite extra-virgem
Preparo:
Tire a pele do bacalhau. Começe a demolhá-lo de 24 a 48 horas
antes do preparo (Clique aqui para ler dicas de como comprar,
conservar e demolhar o bacalhau).
No dia do preparo, descasque as batatas e corte-as em rodelas
grossas (cerca de 2 cm). Descasque os dentes de alho (se o
alho tiver um miolo fibroso, corte o dente ao meio e retire-
o). Descasque as cebolas e corte-as em 4. Retire o miolo
branco e as sementes dos pimentões e corte-os em rodelas.
Corte os tomates em rodelas e tire as sementes (a pele pode ser
retirada com o auxílio de uma faca afiada).
Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta). Separe duas
formas retangulares (uma média e uma grande) que
caibam
juntas no forno. Forre as duas formas com folhas
de alumínio.
Na forma grande, coloque os dentes de
alho, as batatas, as
cebolas, os pimentões e os tomates
(nessa ordem). Polvilhe
tudo com sal fino, salsa e
cebolinha. Cubra a forma com
outra folha de alumínio,
vedando-a da melhor forma possível,
para que o vapor
formado durante o cozimento não escape.
Na forma média (também forrada com alumínio), disponha as postas
do bacalhau (prove o bacalhau para saber se é preciso
corrigir o sal) e cubra a forma com alumínio, exatamente da
mesma maneira que a outra forma foi coberta.
Levar as duas formas ao forno. O bacalhau deve assar por cerca de
15 minutos (ou até fique visível a separação das lascas).
Depois desse tempo, ele deve ser retirado do forno. Retire
as espinhas e separe as lascas. As batatas devem assar por
cerca de 30 a 45 minutos ou até que fiquem macias.
Depois de assados, os vegetais devem ser colocados em uma
travessa grande. Por cima deles, espalhe o bacalhau, as
azeitonas, regue com azeite de oliva extra-virgem e sirva.
Rendimento: 6 porções.
BACALHOADA PORTUGUESA
INGREDIENTES:
3 colheres de sopa de azeite
3kg de bacalhau
8 cebolas médias sem casca
8 ovos
8 batatas médias sem casca
2 maços de couve sem talo
Sal
Pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
Coloque o bacalhau de molho de véspera em uma peneira sobre uma tigela grande, mas não deixe que a peneira fique próximo do fundo. Troque a água 3 ou 4 vezes. Leve para cozinhar as batatas com água. Junte as cebolas e os ovos com casca. Quando as batatas estiverem quase cozidas, retire os ovos e descasque-os. Adicione o bacalhau. sal e pimenta. Cozinhe por mais 10 minutos. Tire do fogo. Reserve a batata e o bacalhau separadamente. Junte a couve com água e um pouco do caldo do cozimento do bacalhau. Cozinhe por 20 minutos ou até ficar "al dente". Escorra a verdura e o bacalhau. Arrume os ingredientes em uma travessa, regue com azeite e sirva.
BACALHAU GRATINADO
- ½ kg de bacalhau desfiado
- 2 cebolas em rodelas
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 3 tomates picados
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 pitada de noz moscada
- ½ kg de batatas cozidas e em rodelas
- 50g de queijo parmesão ralado
- pimenta do reino e sal a gosto
- 1 xícara (chá) de farelos de pão francês
DESSALGAR O BACALHAU: Em uma vasilha, deixe o bacalhau de molho
em água fria por 48hs na geladeira, trocando a água de vez
em quando para dessalgar. Depois deste processo, desfie o
bacalhau.
BACALHAU: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, os
tomates e o bacalhau. Reserve.
CREME BRANCO: Em uma panela, derreta a manteiga e doure a
farinha de trigo. Acrescente o leite, e depois o creme de leite,
mexendo até engrossar e formar um creme consistente. Coloque
uma pitada de noz moscada, misture e reserve.
MONTAGEM: Em um refratário, coloque as batatas no fundo da
travessa, por cima uma camada com o bacalhau e cubra com o creme.
Polvilhe farelos de pão e queijo ralado. Leve para gratinar
por aproximadamente 20 minutos em forno a 180ºC.
PÃO-DE-LÓ DE OVAR
INGREDIENTES:
1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
9 gemas
2 ovos
MODO DE PREPARO:
Aqueça o forno em temperatura média. Bata o açúcar com as gemas e
o ovos por 20 minutos. Peneire a farinha por cima e misture
devagar. Unte uma fôrma alta, redonda com 25cm de
diâmetro. Forre com papel manteiga, unte também o papel e
despeje a massa. Asse por 25 minutos ou até que fique bem dourado
por fora e cremoso no centro. Deixe esfriar um pouco,
desenforme, retire o papel e sirva.
Curiosidade:
Não corte o pão-de-ló, espete a faca e puxe um pedaço.
PASTEL DE SANTA CLARA
INGREDIENTES:
Massa:
4 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chá de água
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
Recheio:
3 1/3 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de manteiga
1 colher de chá de baunilha
20 gemas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
MODO DE PREPARO:
Massa:
Bata os ovos com o sal. Junte água e farinha. Misture com as mãos
e despeje em uma superfície enfarinhada. Amasse a massa por 3
minutos, batendo bem para ficar elástica. Coloque em uma
tigela enfarinhada, cubra com filme plástico e deixe por 1 hora.
Recheio:
Leve ao fogo o açúcar com água até dissolver bem. Cozinhe sem
mexer para que a calda fique um pouco grossa. Retire do fogo e
deixe esfriar. Junte manteiga, farinha, gemas e baunilha à
calda e leve ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da
panela. Deixe esfriar.
Montagem:
Divida a massa em várias partes. Abra uma parte bem fina com o
rolo sobre um pano limpo e enfarinhado. Deixe descansar por 3
minutos cada parte aberta. Estique a massa em todas as
direções até ficar bem fina e transparente. Deixe descansar
sobre o pano até começar a secar, ficar áspera, sem
grudar nas mãos. Aqueça o forno em temperatura média.
Corte a massa com um cortador de biscoitos de 10cm de diâmetro.
Pegue 2 pedaços cortados e coloque no fundo de uma
forminha canelada, redonda, alta e com 7cm de diâmetro.
Forre a forminha com a massa e coloque 1 colher de
sopa do recheio. Pegue mais dois círculos cortados e cubra
a forminha recheada, apertando bem com o cabo de uma
colher. Faça isso com todo o recheio e massa. Coloque as
forminhas em uma assadeira e asse por 10 minutos ou até que a
massa fique crocante e ligeiramente dourada. Retire do
forno, deixe esfriar e desenforme. Polvilhe com o açúcar e
sirva.
Curiosidade:
Pastel de Santa Clara, Pao-de-Anjo, Toucinho-do-Céu e Queijinho-
do-Céu foram criados por freiras e noviças nos conventos
medievais, onde se cultivava o hábito da boa mesa. Daí seus nomes
serem uma alusão à religião.
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